Под GPS/Glonass трекингом в общем смысле понимается определение координат устройства и отображение их на клиентском оборудовании.
GPS и Glonass это спутниковые группировки, которые расположены над нашей планетой, и их координаты заранее известны. Спутники постоянно передают сигнал на землю, по взаимной задержке сигнала от нескольких спутников можно определить местоположение приемника.
Подробный курс об устройстве GPS
Т.е для определения координат не требуется ничего, кроме видимости спутников.
Если же их не видно, или сигнал слаб ( в доме, метро, под мостом), то некоторые устройства могут использовать технологию LBS - это определение координат по видимым вышкам сотовой связи. Это работает благодаря наличию баз данных с реальными координатами, номерами базовых станций и силой их сигнала. Эти базы обычно собираются добровольцами, например opencellid или же собираются в фоне при использовании оборудования от Google/Apple.
После того, как координаты определены они отправляются на сервер.
Гражданские трекеры обычно передают сигнал с помощью сотовой сети, разные устройства могут работать по разным протоколам, 2G,3G,LTE,5G.
Помимо координат могут передаваться даныне произвольных датчиков, например скорости, уровня топлива, оборотов двигателя, заряда аккумулятора, нагрузки на оси грузовой машины.
Некоторые устройства имеют встроенную память, которая позволяет им накпливать данные во время отсутствия GSM сети.